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    日前美國消費者倡導組織公共利益科學中心發(fā)布的報告稱，其機構的研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡等4種產品中均發(fā)現(xiàn)了一種在產品配料中的焦糖色素中使用的名為4-甲基咪唑的化學物質。而加州法院也已裁定含29微克以上4-甲基咪唑的著色劑飲料必須附帶癌癥警告標志。4-甲基咪唑究竟是什么？是否會致癌？

    4-甲基咪唑致癌的實驗結果僅限于動物

    華中科技大學同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院勞動衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學系教授吳志剛表示，判斷一種物質是否致癌主要應該看兩個條件。一方面要看這種物質在國際癌癥機構的評級結果，另一方面則要看該物質在食品中的含量。

    國際癌癥機構通常將有足夠證據(jù)證明其致癌性的物質劃分為一類致癌物，如甲醛、二惡英等；將有有限證據(jù)支持其存在人體致癌可能性，但有一定證據(jù)證明實驗動物致癌性的物質劃分為兩類致癌物。目前能夠證明4-甲基咪唑致癌的實驗結果僅局限于動物實驗，從這個角度講它并不是一種很強的致癌物。另一方面判斷一種物質的致癌性還要看人體攝入的劑量，如果達不到一定的劑量標準也不會對人體構成太大危害。

    伴生物含量和生產工藝有很大關系

    吳志剛表示，4-甲基咪唑是以亞硫酸銨為原料生產焦糖色素時的伴生物，伴生物的含量很大程度上取決于生產工藝。雖然焦糖色素在日常生活中有很廣泛的應用，比如醬油、醋的生產中可能也會用到。但這些焦糖色素中不一定含有4-甲基咪唑，一方面和生產焦糖色素所采用的原料有關，另一方面還要看其生產工藝是否能達到一定標準。